福州大学化学化工学院2006《食品安全科学》专业考试大纲
一、 主要参考书1 吴永宁主编；《现代食品安全科学》，北京化学工业出版社；2003年4月
2 钱和编；《haccp原理与实施》，中国轻工业出版社
二、课程内容及重点：
1 概论
知识点：食品安全的定义；食品安全的含义；食品安全的主要问题；
重点： 理解不同时期的食品安全的定义和含义
2 危险性分析
知识点：危险性分析的定义；危险性评估的定义；危险性评估因素；危险性管理的对象
重点： 化学物质的危险性评估；危险性分析案例分析
3 危害分析与关键控制点（haccp）系统
知识点：haccp的定义；haccp的基本原理； 关键控制点的含义；危害分析的含义；tqm的定义；iso的定义
重点： 关键控制点的类型及其含义；haccp的基本原理的理解；确定关键控制点的措施与判断原则；haccp与iso的关系；案例分析（haccp的建立）
4 食品污染总论
知识点：食品污染的定义；gmp定义；scp定义；ssop定义；
食品污染因素；
重点： 化学物质食品污染的预防措施；最高允许限量的标准；制定最高允许限量的措施；生物物质食品污染的预防措施；实施gmp的意义；实施scp的意义haccp与gmp的关系；haccp与scp的关系；案例分析（ctc制定与分析）
5 预测微生物学与haccp
知识点：预测微生物学的定义；预测微生物学模型及其类型；
重点： 预测微生物学的作用；预测模型与haccp的关系；
预测模型在haccp系统的应用
三 题型有选择、填空、问答、计算等。
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